Les vins

Notre volonté

Les vins du château Peychaud sont fruités, généreux et de caractère.
Notre exigence est de vouloir chaque geste de l’homme au service de la meilleure expression du terroir de Peychaud, tout en innovant à la création de nouvelles cuvées, et l’utilisation de nouvelles techniques au chai. Cela passe par :

à la vigne

un travail de la vigne adapté à chaque parcelle,
une densité de 5000 pieds/ha et des rendements maîtrisés afin que le raisin exprime pleinement toute sa complexité aromatique,
l’enherbement naturel des interrangs, la préservation des arbres et haies naturelles qui entourent nos vignes, le fauchage sous les pieds,
la recherche d’une maturité optimale de chaque cépage

au chai

une vinification parcellaire
- une extraction douce des tanins, avec remontages traditionnels et à l’aide du nouveau procédé Air Vinif,
- un élevage soigné en cuve inox et béton, barrique et amphore en fonction des cuvées,
- un élevage sur lies fines pour les blancs secs et rosé,
- une collaboration étroite avec notre œnologue – conseil

et surtout

- une équipe de personnes rigoureuses et engagées,
- de la patience, de l’exigence, jusqu’à l’acharnement parfois, mais aussi de la douceur, de la passion…et des remises en cause incessantes !