Notre Engagement

Les vins du château Peychaud sont fruités, généreux et de caractère. Notre exigence est d’avancer entre innovation et tradition, avec comme priorité l’expression de notre terroir et l’expérience des anciens. Cela passe par :

à la vigne

• • • un travail de la vigne adapté à chaque parcelle et respectueux de la terre par une limitation des traitements,
    • Une densité de 5000 pieds/ha et des rendements maîtrisés afin que le raisin exprime pleinement toute sa complexité aromatique,
    • un palissage offrant une importante surface foliaire,
    • l’enherbement naturel des interrangs,
    • la recherche d’une maturité optimale de chaque cépage, 

au chai

• • • une extraction douce des tanins,
    • une vinification parcelle par parcelle et adaptée à celles-ci tout comme au millésime,
    • un élevage soigné, d’une durée minimale de 18 mois que ce soit en cuve ou en barrique, afin de laisser le temps aux arômes et aux tanins de s’exprimer, de se stabiliser, de s’unifier pour former une structure harmonieuse,
    • une collaboration étroite avec notre œnologue-conseil Monsieur Sourdès, qui travaille à l’élaboration de nos vins depuis plus de 20 ans,

et surtout

• • • une équipe de personnes extrêmement rigoureuses et engagées, ayant une connaissance précise de chaque pieds de vigne, du climat, des millésimes antérieurs, et qui savent mieux que quiconque ce dont a besoin chaque rang de vigne,
    • de la patience, de l’exigence, jusqu’à l’acharnement parfois, mais aussi de la douceur, de la passion...et des remises en cause incessantes !