1630, Naissance et essor d’un domaine
La présence de la famille de Fayet sur les terres de Peychaud remonte au 15ème siècle. Au siècle suivant, Jean de Fayet, seigneur de Peychaut, fut secrétaire du roi Henri IV.
C’est autour de 1630 que le marquis Mathieu de Fayet, alors Conseiller au Parlement de Bordeaux, fît construire le château Peychaud. Il comprend à cette époque 295 hectares de vignes, prairies, terres à blé et marais. C'était l'exemple parfait des grands domaines bordelais axés sur une polyculture à dominante viticole.
